Receita para não perder o foco no Final de Semana

As vésperas do final de semana, a dica é culinária!

Entendo que ao quebrar a rotina diária, há também a vontade de comer alimentos diferentes, que saiam do trivial. Porem sempre questiono sobre a necessidade de vincular a “quebra da rotina” com “alimentos gordurosos e calóricos”.

O segredo daqueles que conseguem manter a saúde sem o conhecido “efeito sanfona” é saber escolher preparações saborosas e nutritivas mantendo o prazer em comer sem abrir mão do bem estar.

Risotos, por exemplo, são tradicionalmente calóricos e ricos em gorduras, principalmente as saturadas, prejudiciais à saúde, devido à grande quantidade de manteiga e queijo parmesão presentes na receita. O uso de ingredientes adequados e técnicas culinárias corretas permitem que esse saboroso prato mantenha seu incomparável sabor, sem perder o cuidado com a saúde.

As principais mudanças feitas no risoto tradicional para que fique mais leve e saudável são:

Arroz: utilize sempre o arbóreo. Há outros tipos de arroz para risoto, mas o arbóreo é o que contem maior teor de amilopectina, um amido que se solta durante o cozimento e agitação dos grãos, conferindo maior cremosidade do que os demais tipos.

Manteiga: substitua pelo azeite de oliva, óleo rico em gordura monoinsaturada com bastante aroma que agrega sabor e qualidade à preparação. Embora seja uma gordura saudável, a quantidade utilizada deve ser suficiente para refogar a cebola, o arroz e outros ingredientes.

Queijo parmesão: troque pela ricota defumada e ricota fresca, queijo mussarela light ou requeijão light queijos com menor teor de gordura que contribuem com o aumento do sabor e parte da cremosidade.

Dica: A ricota defumada pronta tem um aroma muito marcante, podendo “roubar” o sabor de todos os outros ingredientes. Quando utilizá-la, mescle com ricota fresca.

O grande segredo do risoto balanceado é explorar a cremosidade do arroz durante seu cozimento. Assim, a escolha de um produto de qualidade e a constante agitação dos grãos, mexendo o tempo todo, é fundamental para a produção de um risoto saboroso e nutritivo.

Bom apetite!

Risoto de Abobrinha

Ingredientes:

- 4 abobrinhas pequenas fatiadas

- ½ cebola picada (35g)

- 4 colheres de sopa de azeite de oliva (30ml)

- 4 xícaras de chá de arroz para risoto (380g)

- ¾ xícara de chá de vinho branco seco (100ml)

- 4 colheres de sobremesa de queijo mussarela

light ralado (80g)

- caldo de legumes em quantidade suficiente

- alho picado a gosto

- salsinha picada a gosto

- sal a gosto

- pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, colocar o azeite e fritar a cebola, o alho e a abobrinha em rodelas até ficar dourada. Acrescentar o arroz e refogar. Adicionar o vinho e deixar evaporar.

2. Acrescentar o caldo de legumes pouco a pouco, sempre mexendo, até que o arroz esteja al dente e cremoso. Ajustar o sal.

3. Fora do fogo, acrescentar o queijo mussarela light, a pimenta do reino e a salsinha.

4. Servir.

Tempo de preparo: 40 min

Rendimento: 6 porções

Valor Nutricional por porção:

Caloria: 303 kcal

Carboidrato: 67% (51g)

Proteína: 11% (9g)

Gordura: 22% (7g)

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